Молоко и молочное дело

Описание

При издании этой книги проведены работы по очистке текста от помарок и артефактов, восстановлены утраченные части. Перевод с последнего немецкого издания. 80 рисунков, фотографии. Автор, в кратком предисловии к своему обширному сочинению, определяет цель и характер его следующими словами: «Я желаю, с одной стороны, представить для хозяев-практиков обзор произведенных до второй половины XIX в. наблюдений и познакомить их с научным исследованиями, имеющими практическую важность, а с другой - указать ученым на главнейшие потребности практики и обратить внимание их на многие открытые вопросы, решение которых имеет чрезвычайно практическую важность. В этом именно смысле я и назвал свою книгу "Книгою для практики и науки". Технологические приемы и устройства для изготовления молочных продуктов; статистические выкладки, кратко о молочных фермах и коровах».