Практические основы кулинарного искусства

Описание

Руководство для кулинарных школ и для самообучения с 108 рисунками, С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М. А. Игнатьева. Самое главное отличие книги от работ предшествующих авторов — Молоховец, Авдеевой, Степанова и др. в то, что она — не перечень рецептов, а учебник. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд (хотя их список весьма внушителен). Главное, на чем сосредоточивается автор — это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки.